民以食为天，中国饮食文明内在极度丰盛，况且妙手林立。王仁湘正在《饮食与中国文明》中讲到，庖人（即现正在的厨师）因身怀绝技，是比拟受人敬佩的职业。中国烹调从古至今，以细腻的刀工行为要紧守旧之一，到现正在烹饪菜品高下的评定，刀工仍被列为要紧实质之一。古时讲求刀工，可由南宋人曾三异《同话录》记述的一次厨艺献艺获得证据。那次献艺的位置是东岳泰山，有“一庖人，令一人袒背俯偻于地，以其背为刀几。取肉一斤许，运刀细缕之果木。撤肉而拭，兵背无涓滴之伤”。这与咱们正在电视上看到的厨艺献艺极端雷同，现正在于真丝巾上切肉的光阴同样也是绝活。如许高妙的厨艺，不经长时代的苦练，是不恐怕驾驭的。有了如许的绝活，天然就受人敬佩了。

　　此表尚有一个故事也极度兴趣。《后汉书·独队伍传》说，持续因受楚王刘英谋反之事的株连，被捕入狱，闭押正在洛阳。他的母亲远道由江南赶来，做了一顿饭让狱卒送给他吃。持续一见饭菜就流泪起来，他领会母亲已到洛阳，不得相见，是以心坎极端痛苦。狱卒问他奈何领会他母亲到了京城，他说：“我的母挨近肉未尝不正派，切葱寸寸无不相像，看到了这肉这葱，觉得太熟识了，必然是母亲的技术，是以得知她白叟家坚信已到了京城。”天子领会了这件事，也冲动起来，动了同情之心，竟赦宥了持续的死刑，放他与老母南下旋里去了。由此事可知汉代的家庭妇女厨艺也是比拟讲求的，闲居里操刀从不模糊，有一套比拟苛酷的礼貌。这位母亲坚信思不到，本身的厨艺公然救了儿子一命。

　　饮食文明中充满阳间烟火，令人回味无量。中国国度博物馆的“中国古代饮食文明”专题展览，以器物为线，以饮食习惯为序，为咱们暴露了中国人正在调羹弄膳之间的聪慧与积淀。展览共分为食自八方、茶韵酒香、琳琅美器、鼎中之变、礼始饮食五个单位，展出精选文物 240 余件（套），从食材、用具、本领、礼节等分别角度开拔，暴露中国古代饮食文明的史乘变迁。

　　正在旧石器期间，人类鼻祖要紧是通过采摘果实、佃猎或捕捞获取事物。《礼记》中是如许记录的：“未有火葬，食果木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”正在临盆力低下的期间，人们过着原始且粗犷的饮食生计。

　　而到了新石器期间，饮食物种慢慢增加。人们驾驭了农作物种植和驯养牲畜的办法，这也大大添加了食品的品种。此中比拟出名的便是神农氏“殖百谷百蔬”，尚有伏羲氏“作结绳为网罟，以佃以渔。”

　　原始农业的垦殖办法通过了由火耕繁荣到锄耕的进程，锄耕约莫映现正在新石器期间早期的稍晚阶段，正在中国至迟映现正在距今八千年前。而牲畜喂养业的出现则可追溯到近万年前。中国守旧牲畜的“家畜”即马、牛、羊、鸡、犬、豕，正在新石器期间均已驯育获胜，咱们当今享用的肉食物种的格式，早正在史前期间便仍然酿成了。

　　“粥”的篆字：“米”字下面一个鬲，双方的“弓”，展现的是水汽曲弯迂回的形势。饭蒸煮熟了，掀开盖子，鬲里的高压水蒸汽腾空而起。

　　茶的觉察和行使正在四五千年前就仍然映现，有文字记录的茶事可能有两千多年的史乘。陆羽所著的《茶经》曰：“茶之为饮，发乎于神农氏，闻与鲁周公，兴于唐，盛于宋，繁荣与明清传说茶被神农觉察，其后从药物演化为饮料。也有人说茶最早被用来提防巴蜀之地的疾疫。闭于其开始有许多传说故事，但无可含糊的是，中国事最早觉察野生大茶树，并举办种植、创造和行使茶叶的国家，说中国事茶的老家绝不为过。

　　固然茶正在四五千年前已有记录，但要说真正的风行和普及，应该是正在唐宋。正在唐宋时刻，因为国力富强、经济疾捷繁荣，都会的饱起带来了大批市民阶层，饮食文明的繁荣也随之强盛，朝着布衣化宗旨挺进。此时无论布衣匹夫依旧权要士大夫，都有饮茶的风气。固然操纵的用具、茶叶的品格和喝茶的步骤各有分别，但人们关于这种苦中留甘且能明目醒神的饮料都有着别样的友好。

　　陆羽《茶经》的问世，根本告终了汉魏从此“煮作羹饮”的喝茶史乘，开启了喝茶有道的新期间。

　　唐人喝茶不叫“饮茶”，而是“吃茶”，喝茶办法非沏茶，而为煎茶。其圭臬次序梗概为：

　　第一步，焙茶。唐代人操纵的紫饼正在形式与茶饼创造工艺上与今世普洱生茶茶饼极为雷同。唐人正在烘焙茶饼之前先用茶刀、茶针剖开茶饼，再放入茶笼中烘焙。

　　第二步，碾茶。取出的茶饼，必要用茶碾子碾成细末。唐代的茶槽子与现正在的药碾槽形势相像，多为表形长方，内有半网形凹槽，碾槽窄幼，碾轴扁平，双方有颀长手柄果木，能够将焙后的茶饼碾成细末。

　　第三步，筛茶。用茶碾子手工碾过的茶末巨细颗粒不均，老硬的茶梗无法磁碎，这时辰就要用筛罗过滤茶末。通过茶罗筛选，茶末粗细匀称，如许泡起来的茶汤品格才会较佳。筛好的茶末，为连结茶叶的香味要用盒子密存。

　　第四步，烧水。先用风炉煮水。风炉时时由铜、铁，乃至揉泥创造面成，内装柴炭，用来生火煮茶。煎茶时，时时用火箸来挟取柴炭。

　　第五步，调茶。唐代煎茶的调味办法能够分为两大类，水煮开后加盐，之后再参预茶末煮沸。另一种办法是正在煮沸茶水中参预胡姜、橘皮、桂皮、薄荷等自然香料。

　　第六步，喝茶。比及一锅茶煎好，茶艺师起初分茶，分茶时要把茶水上的茶末匀称地倒入各个碗中，即可吃茶，并配以点心。今人饮茶，多用玻璃杯或白瓷杯，唐人则锺爱用青瓷碗和琉璃碗。

　　至宋代，点茶法成为时尚。点茶法是将茶叶末放正在茶碗里，注入少量滚水调成糊状，然后再注入滚水，或者直接用茶瓶向茶碗中注入滚水，同时用茶匙搅动。

　　茶文明的饱起NG娱乐，少不了喝茶用具的茂盛，让咱们来看看前人饮茶都有哪些讲求的茶具。

　　其次是茶托，茶托有时被称为盏、托盏，唐人也写成“茶拓”。据唐李匡义《资暇录》记录：“始修中(公元 780 年-783 年)，蜀相崔宁之女以茶点无衬，病其烫指，取襟子承之。既啜而杯倾，乃以蜡环棵子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为造名而话于宾亲，人人工便，用于代是。后传者更环其底，愈新其造，致使百状焉。”李匡义以为盏托最早映现于唐代，是为饮茶时提防手指被烫而安排。南宋程大昌正在《演繁露》也说：“台盏亦始于盏托，托始于唐，前生无有也。”

　　再是茶壶，茶壶因茶而生，茶壶相伴，日久生香，中国茶壶琳琅满目，美不堪收。

　　除了喝茶所需的用具以表，前人还依照实际必要发通晓材质适宜、便于贮存的茶叶储存罐。正在这当中，数紫砂茶罐最为经久耐用，不光不妨蓄蕴茶味，还能起到干燥防湿的效用。明清人士敬佩喝茶时“天趣悉备”的天然美，古朴大方的紫砂茶具正与这种茗饮品格相契合。

　　中国前人称酒为“天之美禄”，说它是上天赐赉阳间的礼品。酒既能解烦懑，亦可交三五伴侣。其醇香及意蕴，能够说是贯衣着中华饮食文明，经久不衰。

　　中国具有修长的农耕文明果木，而农耕很恐怕正在早期阶段就降生了酿酒和喝酒的史乘，这段史乘恐怕长达八九千年。正在距今六七千年的仰韶文明和大汶口文明中，觉察了很多精采的陶质酒具，以及不少规范的酿酒缸，这为史前期间酿酒和喝酒供给了最为显着的证据。这个时刻早于大禹几千年，而仪狄所酿造的酒（仪狄是夏禹期间司掌造酒的官员，相传是我国最早的酿酒人，虞舜的后人。正在吕不韦的《吕氏年龄》、刘向的《战国策》等先秦文籍中均有仪狄造酒的记录），固然并非最早的酒类，却是一种称之为“旨酒”的纠正品，它具有更适口的口感。仪狄恐怕对守旧工艺举办了纠正，提拔了酒的浓度，使得酿酒业摆脱了最初的繁荣阶段。

　　中国的饮食文明史更是贯衣着酒文明的繁荣变迁史。通过考古开采，正在三四千年前的商代青铜器中已觉察盛有酒。我国最早的诗歌总集《诗经》中也曾留下过很多闭于酒的篇章，如“斩柴许许，酾洒有藇”，“厌厌夜饮，不醉无归”等。正在当时，酒就具备很多效用，像荟萃果木、送别、祭奠、婚丧嫁娶这些事变都必要酒的参加，奠定了酒正在我国文明中首要塞位的本原。酒文明的饱起，也带来了与酒闭联的用具的繁荣。尊、爵、杯、鬲、壶等都是较为常见的酒具。

　　爵大一般用以温酒的喝酒器。青铜爵始见于二里头文明，风行于商代，不绝沿用到西周中期。

　　正在商周时刻的墓葬中，盉与盘、匜等水器有组合出土的闭联。有时盉就被放正在盘中存放。正在现实的操纵中，盉与匜能够相互取代，将水注入盘中，人能够正在水流中盥洗。而盉与酒器组合，盛水以妥洽酒味浓淡，也因而被称作酒器。

　　正在喝酒的进程中，中国前人也缔造出了极少令人叹为观止的“科技产物”。如前人的冰箱——冰鉴，便是此中最拥有典范性的代表之一。冰鉴是一种用于冰镇酒浆的酒器，由方鉴和方缶构成。方鉴与方缶间留有较大的空位，用以放冰。前人曾历久饮用凉酒，操纵冰鉴不妨创造出冰冷美味的玉液。

　　战国铜冰鉴的锻造，集先秦锻造工艺之大成，不光暴露了战国时刻的归纳临盆力秤谌，也再现了战国时刻艺术审美方面的繁缛之风。这套酒器安排奥妙，锻造工致，形体壮伟，正在现知商周青铜酒器中尚无可比者。

　　清代诗人、美食家袁枚正在《随园食单》中援用过一句古语，云“美食不如美器”。这句缘起何时，不得而知，但中国人关于饮食用具的侧重，是极端早的。中国饮食用具之美，美正在质，美正在形，美正在装束，美正在与饮食好菜的融洽。“兔毫连盏烹云液，能解朱颜入醉乡。”是宋徽宗《宫词其七四》中的一句，用兔毫修盏烹修溪上好的茶饼，偶尔间香云缭绕，宫娥美女们个个入迷正在梦境里。修窑兔毫盏即是为茶而生的瓷器，是点茶必备器。修盏中以漆黑发亮的乌金釉和幻化莫测的兔毫釉为主,尤以兔毫釉更具盛名,故又称“兔毫盏”。点茶时水面沸起一层白色的沫，与黑釉及兔毫纹道极其相配。

　　斗茶时一是看茶面汤花的色泽匀称水平，茶色以纯白胜青白、灰白、黄白；二是看盏内沿与茶汤联贯处有无水痕，“咬盏”（汤花浮面津贴盏沿不退）久者为胜，先着水痕者为负。为了博得较大的反差以显示茶色，斗茶中首选与茶色对照明确的黑釉兔毫盏。

　　餐勺，正在古代一名“匕”“匙”。早正在新石器期间，远古先民就酿成了操纵餐勺进食的守旧。前人正在进食时，餐勺与箸大凡会同时映现正在餐案上，且两者有着显着的分工。箸是用于夹取菜食的，米饭、米粥不行用箸，必然得用餐勺。勺与筷子正在今世各自负担的本能发作了转化：勺不再专用于食饭，而要紧用于享用羹汤；筷子也不再是夹菜的专用器械，它险些能够取食餐桌上的统统肴馔，也可用于食饭。

　　筷子这种与中国美食相伴而生的进食器械，已有五六千年的史乘。筷子之名通过了“梜”“箸”“筷”的史乘演变，其材料、形造也从厚重粗劣向灵巧适用宗旨繁荣。筷子包罗着吉利的寄义，也有着阻挠轻视的操纵典范和禁忌。行为中国人最伟大的出现之一，筷子的影响力辐射至全宇宙。

　　常言道“水火阻挠”，然而聪明的中国古代先民却于烹调规模达成了“水火相成”：只需正在水、火之间修树一层薄薄的阻隔，它们便能彼此造诣、互相配合。

　　釜（fǔ）、鼎、鬲（lì）、甑（zèng）等最初出现出来的炊具，让蒸、煮成为了中华民族数千年来的烹调技法主流。而从中华饮食文明繁荣进程的角度来看，汉代攻陷首要塞位，由于其于粮食贮存与加工、主食创造、菜肴烹造、饮食习性等诸多方面，都为后代奠定了根本的饮食格式。

　　染正在古代有调味料的兴趣，染器是一种古代餐具，用来加热蘸汁，相当于今世的暖锅料碗。染器的风行，与当时人们的饮食风气相闭。汉代人食肉有种稀少的烹调步骤“濡”。濡肉分为两步：开始把肉煮熟，正在煮时不加调料，相像白煮肉。之后再把肉放入染器内蘸上调料食用。染器相当于现正在吃暖锅之前调造的料碗。分别于现正在料碗里放些蒜泥、香油等，用以冷却刚出锅的肉食，便于大疾朵颐，汉代人风气用较烫的调料，是以须用染炉不竭地给调料加温。

　　此为满族守旧的暖锅，器中心的圆柱内用来盛放炭火，周边放水。炭火加热后，正在开水中将肉片边涮边吃。这种器皿及涮锅子食法至今仍风行于中国北方地域。

　　《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”，兴趣是人类的饮食营谋之初，食礼便起初慢慢酿成。《礼记·仲尼燕居》记孔子语曰：“礼也者，理也。”孔子期间的礼，现实指的是一种社会纪律，是整个的手脚典范。展现正在饮食营谋中的食礼，指的即是饮食典范，这些典范对后代出现着深远影响。

　　青铜簋是盛食器，大一般用作祭奠的礼器。这件“秦公”青铜簋即为祭器。簋盖内有铭文 54 字、器内有铭文 51 字，记述了秦国的祖宗已定都 12 代，作器者要承继先辈职业，永保四方土地。此表器盖尚有秦汉时刻后刻的铭文各 8 字，记载了此簋正在秦汉时为西县官物，曾被作为容器操纵。

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